مالفرق بين الزيتون  الاسود والاخضر ؟

الفرق الرئيسي بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هو موعد الحصاد فقط ، حيث يتم قطف الزيتون الأخضر قبل أن يصل إلى مرحلة النضج التي يتحول فيها بشكل تدريجي إلى اللون الأحمر ثم إلى اللون الأسود ..

الزيتون الأبيض

وهو من انواع االزيتون القديمة والنادرة موطنه الأصلي اليونان وتتواجد أشجاره أيضا في وسط وجنوب إيطاليا، وخاصة في منطقة توسكانا وبعض مناطق ليبيا والجزائر . وسمي قديما بزيتون حوض البحر الأبيض المتوسط ويزعم أن اللون الأبيض للزيتون يتكون نتيجة لعدم وجود مركبات الأنثوسيانين. ويتميز هذا النوع من الزيتون بلونه البراق وصغر حجمه ، ولذلك كان يقدم ك هدايا لرجال الكنيسة في روما
يقال إن مذاق الزيتون الأبيض أحلى من الزيتون الأخضر والأسود المنتج تجاريا، حيث يحتوي على مستويات أقل نسبيا من مضادات الأكسدة ذات الطعم المر. يشبه الزيت المنتج من الزيتون الأبيض زيت الزيتون الأسود والأخضر، إلا أن مدة صلاحيته أقصر ولونه افتح