عمليات خدمة راس النخلة ( حصاد الثمار ) وعمليات خدمة ما بعد الحصاد وعمليات جودة الثمار
حصاد وقطف الثمار:
تحديد درجة الحصاد المناسبة
طريقة حصاد ثمار النخيل
الوسـائل المستخدمة لحصاد ثمار النخيل
معاملات ما بعد الحصاد
اولا : تجفيف التمور
أولا : التجفيف الشمسي المباشر
مميزات وعيواب التخفيف الشمسي المباشر
اختيار موقع التجفيف الشمسي
الطريقة الحديثة لتجفيف التمور: ثانيا : البيوت البلاستيكية
مميزات وعيوب تجفيف التمور باستخدام البيوت البلاستيكية
المواصفات الفنية للصوبة المقترحة لتجفيف التمر
ثالثا : التجفيف الآلي لتمور
مميزات وعيواب التجفيف الآلي لتمور
الوصف النباتي لثمرة النخيل
محتوي الرطوبة ونسبة السكريات في التمور الطرية والنصف جافة والجافة
نسبة السكروز في مرحلتي الخلال والتمور في بعض الاصناف
التركيب الكيماوي للثمار في مرحلة التمر
ثانيا : الفرز والتدريج :
ثالثا : التعبئة والتغليف
الفرز علي حسب الأوزان القياسية لثمار
تأثير مواعيد جني الثمار على جودة التمور ونسبة التقشر والتكرمش والتشوه في ثمار صنف الخلاص
جودة التمور
مواصفات الجودة لتمور تعتمد على ثلاث مؤشرات أساسية هي ( الصفات الخارجية – الصفات الداخلية – الصفات الغير ظاهرة او المخفية )
حجم الثمرة : يتم تقسيم الثمار الي ثلاث فيات وهم ( صغيرة – متوسطة – كبيرة )
موصفات بعض الاصناف حسب حجم الثمار
شكل الثمرة : يختلف الشكل بختلاف الصنف وهذة اهم الاشكال لبعض الاصناف
وزن الثمرة : يستخدم للثمار الكاملة مع النوي
مواصفات بعض الاصناف حسب وزن الثمرة الواحدة
اللون المناسب للثمار النخيل
صلابة وتماسك ثمار النخيل
قشرة الثمرة ( جلد الثمرة )
عيوب الثمار : تشمل ( أضرار فسيولوجية – إصابات حشرية – إصابات مرضية ) ويجب أن لا تتجاوز الحدود المسموح بها في المواصفات القياسية للتمور وتحدد بالتقدير الشخصي
متطلبات جودة التمور المعبأة
التعبئة والتغليف
ضوابط الجودة خلال عملية التعبئة
علامات فساد التمور
وجود بقايا الحشرات وبويضاتها ويرقاتها ومخلفاتها
تهتك انسجة الثمرة وتغير سطحها الخارجي
الطعم الحامضي و التخمر الكحولي ويظهر بالتمور التي تلوثت الخمائر والاعفان
اسوداد التمور وهو ناشئ عن تلوثها بالفطريات
الفاقد والهدر والتلف في التمور
عوامل تلف وفساد الثمار أثناء النمو والتطور
الإصابات الحشرية
( دودة التمر الصغرى ( الحميرة ) – دودة طلع النخيل – حفار عذوق النخيل – الدبور الاحمر – الدبور الأصفر المرقط – خنفساء نواة التمر
الإصابات المرضية ( الفطرية )
خياس الطلع ( مرض الخامج ) – عفن النورات الزهرية – تعفن الثمار
العناكب ( حلم الغبار )
الطيور
الخفاش او الوطواط
الجرذان والفئران
الحشائش
عوامل تلف الثمار خلال التخزن
مقترحات لتقليل الفاقد
1 - تقديم الخدمات الكاملة للنخلة ( التكريب – التلقيح – الخف – التكويس – التكميم )
2 - ميكنة الجني
3 - غسيل التمور في الموقع وتجفيفها عن طريق العمل التعاوني او من خلال شركات خدمات
4 - التعبئة الفورية بعبوات مؤقتة
5 - النقل السريع إلى مخازن مؤهلة لاستقبال التمور
6 - تطبيق برنامج ( الصحة ) فور وصول التمور إلى المخازن
اولا : تمور تستهلك أثناء الموسم
متوسط استهلاك الفرد من التمور علي مستوي العالم
معدل الإنتاج السنوي لعدد من المنتجات التي يمكن استخراجها من التمور الصناعية الخام وحسب النسب المصنعية
صناعة المنتجات الثانوية لنخيل ( تدوير المخلفات )
المتوسط السنوي للمنتجات الثانوية للنخلة
مصطلحات ومعاملات مرتبطة بالتمور
(Dates)التمور :
ثمار نخيل التمر في مرحلة النضج المناسبة والتي يمكن غسلها وتجفيفها وبسترتها او ترطيبها لضبط محتواها من الرطوبة
تمور ثنائية السكر :
تمور عالية المحتوى من السكر الثنائي ( السكروز ) وأهمها ( السكري – دقلة نور – الزهدي )
تمور أحادية السكر :
تمور عالية المحتوى من السكريات الاحادية ( جلوكوز – فركتوز ) وأهمها ( الفرض – البرحي – والخلاص – الخضراوي – البرني – لولو – الحلاوي )
فرز (عزل ) التمور :
من أهم العمليات التي تجرى على التمور في الحقل بعد الجني وخلال عمليات التصنيع والكابس حيث يتم فرز الثمار حسب مراحل نضجها ( الكمري / الخلال/ الرطب / التمر )
تمور صغيرة :
التمور التي تتميز بصغر حجمها عن الحجم الطبيعي المعتاد للصنف وبنسبة 50 %
تمور مختارة ( منتقاة )
تمور متوسطة مقبولة الجودة :
تكون الثمار متجانسة بقدر الإمكان في الشكل واللون ولا تحتوي على أكثر من 10 % من التمور غير المطابقة لمواصفات التمور المختارة
التمور المضغوطة منزوعة النوى :
تمور تم نزع النوي من الثمار سواء بطريقة يدوية او آليا ويتم تعبئتها في عبوات مفرغة من الهواء وتستخدم في حشو المعجنات والبسكوت
تمور معبأة :
تمور نظيفة قد تكون بالنوى او منزوعة النوى مفككة او مكبوسة محشوة او غير محشوة بالمكسرات وتكون معبأة في عبوات نظيفة وجافة وتحمي التمور من التلف والتلوث
تمور مكبوسة
تمور محشوة :
تمور كاملة منزوعة النواة محشوة بالمكسرات
الشماريخ :
أجزاء العذق التي تحمل الأزهار وبعدها الثمار وتتصل الثمرة بالشمراخ عن طريق القمع وكثير من الأصناف تتم تعبئتها على هيئة شماريخ وتباع في الأسواق
تمور متمحضة :
ثمار تحللت فيها السكريات الي كحول او حامض الخليك بفعل الخمائر والبكتريا فيصبح طعمها حامضي غير مقبول
تمور متعفنة :
تمور تتميز بوجود عفن على شكل هايفات
تمور متفسخة
تمور ( متحشفة ) غير ناضجة :
صالحة للاستهلاك البشري
تمور عذرية او غير ملقحة او( شيص ) :
تمور ملوثة
تمور مصابة بالحلم :
تمور متضررة بالطيور :
تمور مصابة بالذنب الابيض :
تمور مصابة بالذنب الاسود
تمور متقشرة :
التقشير هو انفصال القشرة عن اللحم سواء بشكل كلي او جزئي وتنتشر في صنف الخلاص
ثانيا : اسمرار اللون الانزيمي :