شرح للجزء الأهم والأكثر تأثيراً على فعالية تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء وهو كيفية ومراحل اعداد خطة التحكم في المخاطر او Hazard Control Plan بكل ما تضمنه من تفاصيل تخص البنود (8.5 و 8.6):
- المراحل الأولية اللازمة لتحليل المخاطر
- كيفية وصف المواد الخام والمنتجات النهائية
- الفرق بين وصف المنتج وفقاً للكودكس ومواصفة ISO22000:2018
- أهم التوصيات حول اعداد مخططات تدفق المنتج/المنتجات
- كيفية وصف بيئة العمل والعمليات
- خطوات تحليل المخاطر
- كيفية تحديد المخاطر والحدود المسموح بها
- كيفية تقييم المخاطر واختيار المؤثر منها
- أهم محتويات منهجية تقييم المخاطر وفقاً لأفضل الممارسات
- الصواب والأخطاء الشائعة حول شجرة اتخاذ القرار وفقاً للمواصفة.
- PRP/OPRP/CCP وكيفية فض الاشتباك بين تلك المفاهيم
- كيفية اختيار وتصنيف اجراءات التحكم
- محتويات خطة التحكم في المخاطر
- الحدود الحرجة والتشغيلية واجراءاءت المراقبة
- التصحيح والاجراءات التصحيحية
- اقرار صلاحية اجراءات التحكم
- تطبيق وتحديث خطة التحكم في المخاطر