للتواصل معنا
قناتنا على تيليجرام
ما هو سر تعلق الجنوبيين بـ خبز التنور الجنوبي؟ وهل تساءلت يوماً ما هو السر وراء تلك الرائحة الساحرة التي تنبعث من الأفران الطينية في قرى الجنوب، والتي تجذبك بنكهتها الأصيلة؟ إذا كنت من عشاق الأصالة والمذاق الذي لا ينسى، فمن المؤكد أن هذا الخبز قد مر بتجربتك. ولكن، ما هي الخلطة السحرية التي تجعل منه الخبز الأفضل على المائدة؟ وما هو الميفا الجنوبي؟ وكيف يختلف خبز التنور عن الخبز العادي؟
يُعد خبز التنور الجنوبي جزءاً لا يتجزأ من الموروث الغذائي في مناطق عسير، الباحة، و جازان. هو ليس مجرد طعام، بل هو هوية، وشاهد على ارتباط أهل الجنوب بالأرض والزراعة.
الميفا الجنوبي
السر في خبز التنور يبدأ من طريقة الخبز. "الميفا" هو الاسم الشعبي الذي يطلق على التنور الطيني في منطقة الجنوب. الميفا الجنوبي هو فرن تقليدي يُبنى من الطين ويُسخَّن بالحطب، مما يمنح الخبز نكهة مدخنة فريدة وملمساً مثالياً.
خبز الميفا الجنوبي يتميز بـ:
على الرغم من أن خبز التنور الجنوبي يبدو بسيطاً في مكوناته، إلا أن جودته العالية تأتي من استخدام مكونات أساسية بنقاء عالي، وأهمها دقيق الحبوب الكاملة: دقيق الذرة أو البر
يُصنع خبز ميفا جنوبي من:
يتم خلط الدقيق (البر أو الذرة) بالماء وقليل من الملح والخميرة. البساطة هنا هي سر العراقة، البحث عن خبز تنور جنوبي هو بحث عن النكهة الحقيقية للحبوب الكاملة.
إن خبز التنور الجنوبي يتطلب مهارة خاصة في طريقة الخبز على الميفا الجنوبي. إليك طريقة التحضير التي توارثتها الأجيال:
هذه الطريقة القديمة هي السبب في أن خبز التنور الجنوبي لا يمكن تقليده بالكامل في الأفران العادية.
اقتراح لرابط داخلي: اقرأ المزيد عن "الفرق بين دقيق البر ودقيق الذرة في المطبخ السعودي".
إليك أبرز الفروقات في الصناعة بين خبز التنور وبين بقية المخبوزات التقليدية:
| الميزة | خبز التنور (خبز ميفا جنوبي) | الخبز العادي (خبز الفرن) |
| طريقة الخبز | على جدار تنور طيني (الميفا) مسخن بالحطب. | في فرن كهربائي أو غازي. |
| المكون الأساسي | دقيق البر أو الذرة الكاملة. | غالباً دقيق أبيض. |
| النكهة | مدخنة، ترابية، قوية، عميقة. | نكهة خفيفة، حيادية نسبياً. |
| القوام | قشرة سميكة ومقرمشة وداخل طري. | قوام موحد (إما طري بالكامل أو جاف). |
تؤكد هذه المقارنة أن خبز التنور الجنوبي يحتفظ بخصوصية فريدة، ويجعل البحث عن خبز تنور جنوبي مسألة جودة ونكهة.
لا يُقدم خبز التنور بمفرده، بل هو العنصر الرئيسي الذي يحيط به الضيافة الجنوبية الغنية. إنه رفيق الأطباق الدسمة والوجبات التقليدية:
مع انتقال أهل الجنوب إلى المدن الكبرى، ازداد الطلب على خبز التنور الجنوبي. وللحفاظ على هذه الوجبة التراثية، لجأ الكثيرون إلى:
اقرأ ايضاً:
خبز التنور الجنوبي هو أكثر من مجرد خبز، إنه قطعة من تاريخ جبال عسير وسهول جازان، يحمل بين طياته رائحة الطبيعة ودفء العائلة، كل من يتناول خبز الميفا الجنوبي يشعر بالارتباط العميق بالأصالة السعودية، وسواء كنت تتناوله مع العسل في وجبة فطور، أو مع المرق في عشاء دافئ، فإن خبز تنور جنوبي هو خيار لا يخذل الذوق.. فلتستمتع بنكهة الأصالة والخير في كل قطعة!
إليك أبرز الأسئلة الشائعة حول هذا النوع من المخبوزات:
الميفا الجنوبي هو الاسم المحلي للفرن الطيني التقليدي المستخدم في جنوب السعودية (عسير، جازان، الباحة). خبز التنور الجنوبي يكتسب نكهته الفريدة وقوامه المميز من الخبز المباشر على جدران هذا الميفا الساخنة التي تعمل بالحطب.
يتميز خبز الميفا الجنوبي بقشرة خارجية سميكة ومقرمشة قليلاً، وداخل طري جداً ودافئ. هذا القوام ينتج عن تعرض الخبز لحرارة عالية جداً ومباشرة من الميفا.
يمكن إعداد خبز تنور جنوبي في فرن منزلي، ولكن يجب استخدام حجر الخبز (Pizza Stone) لتسخينه لدرجة حرارة عالية جداً، مع محاولة استخدام دقيق البر أو الذرة للاقتراب من النكهة والقوام الأصلي لـ خبز التنور الجنوبي.
يقدم خبز ميفا جنوبي بشكل أساسي مع الأطباق الجنوبية مثل العريكة والعصيدة والمشغوثة، كما أنه مثالي لتناول مرق اللحم (المَرَقَة) والإيدامات والخضار.
سيرتك الذاتية "CV" هي أول مستند وأول
دليل على كفاءتك في العمل
وتقوم منصة معارف بمساعدتك لإنشاء
سيرتك الذاتية
بإحترافية
إعلانك يمكن أن يظهر على منصتنا التعليمية الان