وجبة السليق

هل تذوقت يوماً طبقاً من السليق يجمع بين النكهة الكريمية الغنية وبين المذاق العميق لمرق اللحم أو الدجاج؟ هل تعلم أن هذا الطبق يعتبر رمزًا للكرم والضيافة الملكية في المملكة العربية السعودية؟ إذا كنت تبحث عن طبق يتربع على عرش الموائد السعودية، فمن المؤكد أن هذه الوجبة اسمها يتردد في ذهنك، ولكن ما هو السر الذي يجعل السلق الطائفي متميزاً إلى هذا الحد؟ وهل هناك طريقة سهلة ومضمونة يمكن إتقانها في المنزل؟ وكيف نصل إلى الذ وصفة بالدجاج؟

ما هو أصل السليق الطائفي؟

يعود في أصله إلى مدينة الطائف الباردة، ولهذا يشتهر بـ السلق الطائفي. نشأ الطبق من حاجة أهل المنطقة إلى وجبة دافئة ومغذية وسهلة التحضير بكميات كبيرة لإكرام الضيوف. الكلمة في اللغة تشير إلى "السلق" أو الغمر بالماء المغلي، وهذا يصف بشكل دقيق الطريقة الأصلية التي تعتمد على طهي الأرز في كميات كبيرة من مرق اللحم أو الدجاج.

النوع المصنوع بالدجاج ليس مجرد طبق أرز ودجاج؛ بل:

• يُقدم في المناسبات الكبرى والاحتفالات العائلية.
• يحتوي على البروتين (اللحم أو الدجاج) والكربوهيدرات (الأرز).
• توارثت الأمهات والجدات سر إعداده ولهذا نبحث عن مذاق سليق أمي تحديداً.

كيفية تحضير السليق بالدجاج 

لإعداد ألذ وصفة بالدجاج، يجب الالتزام بالمكونات الأساسية والتقنية الصحيحة.

1. المرق

للبدء نحتاج إلى مرق غني:

• الدجاج: يفضل استخدام دجاج طازج. يُسلق مع البهارات الكاملة (الهيل، المستكة، ورق الغار، عيدان القرفة). هذه البهارات تعطي النكهة العميقة للأرز.
• المستكة والهيل: هما المكونان السريان اللذان يمنحانه نكهته المميزة التي لا تُنسى.

2. الأرز والحليب

يتم استخدام الأرز قصير الحبة (الأرز المصري أو الأمريكي)، لسهولة تفتته وقدرته على امتصاص المرق وتحرير النشاء. هذا هو سر قوامه الكريمي.

للوصول إلى النوع الخاص بالدجاج، يتم طهي الأرز في المرق، ثم يضاف إليه الحليب السائل أو الحليب البودرة المخلوط بالماء في المرحلة الأخيرة. هذا الإضافة هي التي تحوله إلى قوام ناعم ومخملي.

خطوة بخطوة لصناعة الذ سليق دجاج

لتحضيره بالدجاج بالخطوات المضمونة والمبسطة:

هذه هي طريقة عمل السليق بالدجاج التي تضمن لك الوصول إلى نكهته الأصيلة.

ما الذي يجعل النوع الطائفي مختلفاً؟

عندما نبحث عن السلق الطائفي، فإننا نبحث عن الجودة الفائقة والالتزام بالوصفة القديمة. السر يكمن في:

• نوعية السمن: في الطائف، يتم استخدام السمن البري أو البلدي النقي الذي يُذاب ويسكب على وجهه عند التقديم. هذا السمن هو اللمسة النهائية التي ترفع من قوامه وتجعله سليق طائفي بحق.
• التركيز على المرق: يُعد بكمية كبيرة من المرق، مما يضمن أن تتشرب كل حبة أرز نكهة البهارات والمستكة.
• التقديم مع سلطة الدقوس: يُقدم دائماً مع سلطة حارة مميزة تعرف بـ "الدقوس" أو "الشطة الحارة" المصنوعة من الطماطم والفلفل الحار والثوم.

إن إتقان طريقة السليق الطائفي يعني إتقان فن التوازن بين طراوة الأرز وحرارة الدقوس.

سليق أمي.. أفضل مطعم يصنع السلق

عندما نتحدث عنه في السعودية فإن أفضل مطعم يشتهر بالوجبة هو سليق امي،  للأسباب الآتية: 

• العناية والجودة: الوقت الطويل الذي تقضيه الأم أو الجدة في تقليبه على نار هادئة.
• النكهة الخاصة: إضافة بسيطة لا يمكن وصفها (ربما نوع معين من البهار أو نسبة سمن محددة).
• الاجتماع: ارتباطه بالتجمعات الدافئة، مما يجعله طعاماً يثير الحنين.

كيف يشتهر السليق في المشهد السعودي؟

انتقلت شهرته من الطائف لتصبح وجبة وطنية. واليوم، يتنافس الكثير من المطاعم لتقديم الذ نوع بالدجاج أو باللحم.

لماذا يزداد الطلب عليه؟

• الحاجة للدفء: وجبة دافئة ومثالية في فصل الشتاء.
• الوجبة السريعة الصحية: على الرغم من غناه، يمكن أن يكون خياراً متكاملاً وسريعاً للضيافة.
• تنوع الخيارات: يمكن تقديمه مع الدجاج أو باللحم الضأن، أو حتى بالجمبري.

أسئلة شائعة حول السليق

إليك أبرز الأسئلة التي تدور على ألسنة الطهاة والمهتمين:

ما هو السر الذي يجعل الطائفي كريمي القوام؟

يكمن سر القوام الكريمي لـ السلق الطائفي في أمرين: الأول هو استخدام الأرز قصير الحبة الذي يحرر النشا عند الطهي، والثاني هو إضافة الحليب السائل أو الحليب البودرة مع التقليب المستمر على نار هادئة في نهاية الطريقة.

ما الفرق بين سليق دجاج واللحم؟

يختلفان في نوع المرق المستخدم. الدجاح يكون أخف نكهة ودهوناً، بينما اللحم الضأن يكون أعمق وأغنى في المذاق.

هل يمكن إعداد طريقة السليق سهلة وسريعة؟

نعم، يمكن إعداد طريقة سهلة عن طريق استخدام مرق دجاج جاهز بدلاً من سلق الدجاج الطازج، وتقليل كمية الحليب. ومع ذلك، نكهة سليق طايفي، يُفضل استخدام المرق الطازج.

ما هو الدقوس وما علاقته بـ السليق؟

الدقوس هو سلطة حارة (شطة) مصنوعة من الطماطم المفرومة، الفلفل الحار، الثوم، والكزبرة. يُقدم الدقوس كطبق جانبي أساسي مع السلق الطائفي لتكسير القوام الكريمي ومنح الطبق لمسة حارة منعشة.