للتواصل معنا
قناتنا على تيليجرام
ما هو سر تعلق أهل الجنوب بـ المشغوثة؟ هل تذوقت يوماً طبقاً يجمع بين القوام الكريمي الناعم والطعم الغني الذي يمنحك شعوراً فورياً بالدفء والطاقة؟ إذا كنت تبحث عن أصالة المطبخ الجنوبي السعودي، فمن المؤكد أن اسم المشغوثة يتردد في ذهنك، ولكن ما الذي يميز مشغوثة عن باقي الأطباق الشعبية؟ وكيف تُصنع المشغوثه بالتمر لتكون وجبة متكاملة؟
تعتبر المشغوثة من أشهر وأعرق الأطباق في مناطق الجنوب الغربي من المملكة، خاصة في عسير والباحة. هي وجبة شتوية بامتياز، وغالباً ما تُقدم في صباحات البرد القارس أو في المساء، وتعود جذور المشغوثه إلى مطبخ الريف، حيث كانت تُعد من المكونات المتوفرة محلياً: دقيق البر واللبن أو الحليب. اسمها مشتق من عملية "الشغث"، وهي تقليب المكونات على نار هادئة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
السر في أي طبق جنوبي يكمن في بساطة المكونات وجودتها، ولإعداد ألذ مشغوثة، هناك ثلاثة مكونات أساسية لا يمكن الاستغناء عنها:
1. دقيق البر: قاعدة المشغوثة: يُستخدم دقيق البر الأسمر الكامل، وهو ما يمنح المشغوثة لونها الداكن وقوامها المتماسك ونكهتها الترابية المميزة. جودة دقيق البر تؤثر بشكل مباشر على طعم مشغوثة بالحليب.
2. الحليب أو اللبن: سر القوام المخملي: يُستخدم الحليب السائل أو اللبن الحامض (أحياناً يُسمى المخيض) كقاعدة سائلة. اللبن يُكسب مشغوثة طعماً حامضياً خفيفاً تتوازن مع حلاوة الدبس. أما مشغوثة بالحليب، فتكون أحلى وأكثر نعومة.
3. السمن البلدي: اللمسة الملكية: مثل معظم الأطباق الجنوبية، لا تكتمل المشغوثه دون السمن البلدي (السمن البري). يُسقى الطبق بكمية وفيرة من السمن المذاب والدبس عند التقديم. هذا المزيج هو ما يجعل مشغوثة طبقاً فاخراً.
طريقة المشغوثة تتطلب صبراً وتقليباً مستمراً لضمان عدم تكون كتل دقيق في الوعاء. هي فن يحتاج إلى عناية خاصة:
أحد أشهر أشكال المشغوثة هو الشكل المحلى، خاصة مشغوثة بالتمر. هذا التحويل يجعلها طبقاً أكثر دسامة وحلاوة، وهي المفضلة في التجمعات العائلية الشتوية.
لإعداد مشغوثة بالتمر:
إن مشغوثة بالتمر هي وجبة متكاملة لا تحتاج إلى أي إضافات جانبية، وهي الخيار الأمثل لمن يبحث عن مشغوثة بالحليب بلمسة سكرية طبيعية.
شهدت مشغوثة انتشاراً واسعاً عبر وسائل التواصل الاجتماعي، وأصبحت بعض الوصفات الحديثة تُنسب لشخصيات معينة، مثل مشغوثة صولا الشهراني.
ما يميز وصفات مثل مشغوثة صولا الشهراني:
بالرغم من هذه التحديثات، تظل الوصفة الأساسية لـ مشغوثة بالحليب ودقيق البر هي العمود الفقري لهذا الطبق الجنوبي.
اقرأ ايضاً:
في المجتمع السعودي، تُعد المشغوثة رمزاً للكرم في المنطقة الجنوبية. تقديم طبق مشغوثة للضيوف، خاصة في الأجواء الباردة، هو تعبير عن التقدير والاحترام.
تجد اليوم الكثير من المطاعم الشعبية السعودية تتنافس لتقديم أفضل مشغوثة بالحليب و مشغوثة بالتمر، لكن يظل المذاق المنزلي هو الأقرب للقلب.
مشغوثة جزء من الذاكرة الجنوبية، وليست مجرد خليط من الدقيق والحليب، فهي رمز للدفء والضيافة التي لا تعرف حدوداً، سواء كنت تتبع طريقة المشغوثة الكلاسيكية أو تجربة مشغوثة صولا الشهراني الحديثة، فإنك تتناول قطعة من أصالة المطبخ السعودي.
إليك أبرز الأسئلة الشائعة حول صناعة المشغوثه:
تختلف عن العصيدة في المكون السائل؛ فـالمشغوثه تُعد بالحليب أو اللبن، مما يمنحها قواماً ألصق وأكثر نعومة. بينما العصيدة تُعد بالماء، وتكون أكثر كثافة وقواماً. كل من مشغوثة والعصيدة طبقان جنوبيان شهيران.
تُقدم مشغوثة بالتمر ساخنة جداً. فهدفها الأساسي هو توفير الدفء والطاقة. كما أن السمن المذاب والدبس يمتزجان بشكل أفضل مع المشغوثة عندما تكون ساخنة.
السر هو في التقليب المستمر والسريع (الشغث) لدقيق البر فور إضافته إلى السائل الدافئ. يجب أن تتم عملية التقليب ببطء في البداية مع زيادة السرعة عند إضافة الدقيق لمنع تكون الكتل.
نعم، يفضل استخدام الحليب كامل الدسم في مشغوثة بالحليب لزيادة القوام الكريمي وغنى النكهة. ويمكن أيضاً استخدام حليب الإبل لإعداد مشغوثة ذات نكهة تراثية مميزة.
سيرتك الذاتية "CV" هي أول مستند وأول
دليل على كفاءتك في العمل
وتقوم منصة معارف بمساعدتك لإنشاء
سيرتك الذاتية
بإحترافية
إعلانك يمكن أن يظهر على منصتنا التعليمية الان