الملوحة الصعيدي مقبلات لا غنى عنها في شم النسيم والأعياد ولكن القليل منا يجيد صنعها وتخليلها في المنزل بالرغم من أن ذلك يحميك من الكثير من اخطار التمليح الخارجية في المحلات، تعلم طريقة عمل الملوحة المصرية من أشهر الشيفات حيث تتعلم السمك المناسب للتخليل وكيف يمكنك إتباع طريقة تحمي الجهاز الهضمي وتمنحك فيتامينات وكالسيوم والكثير من الفوائد على عكس المتعارف عليه
طريقة عمل الملوحة الصعيدي
يمكنك الآن القيام بالملوحه الصعيدي بخطوات سهلة وبسيطة عن طريق المكونات والخطوات التالية:
مكونات الملوحه الصعيدي:
- كيلو من السمك الصغير مثل البساريا - السردين الصغير - الانشوجة - سمك الراية
- ½ كيلو من الملح الخشن
- 25 جرام كمون ناعم
- 25 جرام من الخل الأبيض
- مقدار 50 جرام من زيت الزيتون
- مقدار 25 جرام من الشطة الحمراء
- 25 مل من اللمون المعصور
- كيس من البلاستيك للتخليل
- ورق زبدة
طريقة عمل الملوحه الصعيدي:
- يمكنك غسل سمك الملوحه جيداً بالماء البارد ويتم تجفيف السمك بعد ذلك بأوراق مناديل قوية منعاً لتقطيعها بالسمك ونضع السمك لفترة طويلة في مصفاة من أجل التخلص من أي زوائد من المياه
- نضع ورق الزبدة في صينية ثم نرص السمك فوق ورق الزبدة
- يمكنك فتح الفرن على السمك لمدة نصف ساعة تقريبا ولكن على نار هادئة
- نخلط الكمون مع الملح الخشن والليمون والخل والشطة والليمون
- بعد أن يبرد السمك يمكنك حشوه بالخليط السابق
- يتم تغليف السمك بأكياس بلاستيكية ويتم وضعه في وعاء محكم الغلق
- يترك السمك لمدة 10 أيام حتى تمام النضج
اقرأ ايضاً:
طريقة السردين المملح
طريقة الفسيخ نادية السيد
اسعار فسيخ ام مكه
طريقة عمل الملوحة الكلابي
سميت الملوحه الكلابي نسبة لصنعها من سمكه شهيرة في بحيرة ناصر تسمى سمكة كلب البحر ويمكنك صنع الملوحه بدون رائحة من خلال المكونات والخطوات التالية:
المكونات:
- شراء سمكة كلب البحر بالكمية المطلوبة
- تغسل السمكة جيداً بالماء والليمون المركز حتى التخلص من زفارة السمكة نهائياً وهي السر لصناعة ملوحه بدون رائحة
- عدد 2كوب ملح خشن
- ربع كوب من الشطة
- 2 م ك من الزيت أو ربع كوب
- ¼ كوب كركم
طريقة عمل الملوحة الكلاب الشيف هالة فهمي:
- تفتح السمكة الكلابي بالسكين من عند فتحة الاخراج للسمكه بقدر 3 سم وتنظف البطن جيداً بإستخراج البالون
- يخلط الملح مع البهارات والتوابل وحشو الخياشيم بها
- يمكنك وضع السمك في جردل من البلاستيك مفروش بأكياس ومحكم الغلق وبعد فترة من الوقت ومن وقت إلى آخر يفتح الجردل ويسكب الماء الذي بداخله ويغلق جيداً بعد ذلك وذلك لمدة 3 أيام
- جردل آخر يمكنك أن تضع به الملوحة للتخليل، اولاً احضري كيس كبير وضعه في الجردل بإحكام ويرش به الملح الخشن ويرص به السمك ثم يرش السمك بالملح مرة آخرى ثم باقي السمك ثم يرش الملح مرة
- يمكنك إضافة الشطة إلى الملوحة ثم يغلق الكيس بشكل جيد ويقلب الجردل بعد ذلك إلى أسفل للتخلص من المياه ويرص السمك من جديد بعد إزالة المياه ثم يترك حتى تمام النضج
طريقة عمل الملوحه في الخلاط
يمكنك عمل الملوحه في الخلاط لتذوق وجبة ومقبلات لا تقارن وذلك بأتباع الخطوات التالية:
- يمكنك غسل السمك جيداً بالماء البارد وتجفيفه بمناديل قوية ثم يوضع في مصفاة حتى يتخلص من الماء
- يفرد السمك على ورق الزبدة في صينية ويدخل الفرن الساخن حتى مدة 30 دقيقة
- يخلي السمك من الشوك أو السلسلة
- يمكنك الآن خلط الكمون والخل والزيت والزيتون والشطة والملح يحشو السمك بالخليط السابق ثم يتم يغلف جيداً ويترك لمدة 10 أيام
فوائد الملوحة
يمكنك الحصول على الكثير من الفوائد بأكل الملوحه البيتي والتي عادة ما تحتوي على الكثير من الفوائد المتمثلة في:
- تحصل من الملوحة على الفوسفور والماغنسيوم والكالسيوم
- البروتين الجيد يمكنك أن تمد جسمك به لتقوية العظام عن طريق تخليل البساريا
- الملوحة من الأسماك التي تقوي الذاكرة
- تقوية الرغبة الجنسية
- يعتبر أكل الملوحة مفيد بشكل خاص للجهاز الهضمي على عكس ما يتوقع الكثير
- تمنع الملوحه حدوث امساك
تحدثنا في السطور السابقة عن طريقة عمل الملوحة الصعيدي والملوحه الكلابي والكثير من انواع الملوحه بأشكال وطرق مختلفة على طريقة الكثير من الشيفات الماهرين وقدمنا لكم فوائد الملوحه التي لا يعرفها الكثير
أهم الأسئلة الشائعة حول الموضوع
يمكنك التعرف على طريقة صنع الملوحه بشكل ادق من خلال الاسئلة التي تداولها الكثير:
ما الفرق الفرق بين الملوحة والفسيخ؟
الملوحة عبارة عن إذابة السمك تماماً عن طريق الملح الخشن والشطة بالتالي يصبح السمك مثل الزبدة أو العجين ويتم بسمك معين مثل الانشوجة والسردين على عكس الفسيخ الذي يصنع من البوري ويكون سمك مخلل في الملح متماسك لحمه
هل الملوحة هي نفس السردين؟
يستخدم في الملوحه نوع من السردين ولكن يستخدم ايضاً الكثير من الأنواع
